食物療法/蛋白質

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[[蛋白質]]是構成人體的重要原料，正常成人體中蛋白質約占17．5％。蛋白質的基本構成單位是[[氨基酸]]，已發現的有20余種，其中有8種是人體本身不能合成或合成速度不快，不能滿足機體需要，只能由食物蛋白質提供的，這8種氨基酸被稱做“[[必需氨基酸]]”。其余氨基酸可以在人體內自己合成，稱為“[[非必需氨基酸]]”。分類見下表：

'''必需氨基酸：'''

[[異亮氨酸]]、[[亮氨酸]]、[[賴氨酸]]、[[色氨酸]]、[[蛋氨酸]]、[[蘇氨酸]]、[[纈氨酸]]、[[苯丙氨酸]]

'''非必需氨基酸：'''

[[甘氨酸]]、[[脯氨酸]]、[[丙氨酸]]、[[羥脯氨酸]]、[[谷氨酸]]、[[天門冬氨酸]]、[[精氨酸]]、[[酪氨酸]]、[[胱氨酸]]、[[組氨酸]]、[[絲氨酸]]、[[半胱氨酸]]

蛋白質是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。蛋白質的主要[[生理]]功能表現在以下幾方面：

1．蛋白質是人體的重要構成物質，為機體提供[[生長發育]]和[[組織修復]]的材料。如[[軟骨]]、[[韌帶]]、[[肌腱]]、[[皮膚]]等[[結締組織]]都以蛋白質作為主要成分。機體在生長發育期間需要增加許多新的[[細胞]]，這要靠蛋白質來組成新的細胞及新的組織。同時，身體各部分的舊細胞及組織，在不斷地消耗和破壞，需要蛋白質隨時修補。[[傷口]]的愈合與修復也需要蛋白質的參與。

2．蛋白質參與體內重要[[生物]]活性物質的形成。人體內的各種化學反應幾乎都是在生物活性物質——酶的參與下進行的。所有的酶都是蛋白質。還有一部分[[激素]]，如[[生長激素]]、[[胰島素]]、[[促甲狀腺激素]]等，也都是由蛋白質或其[[衍生物]]構成的。

3．供給能量。這并不是蛋白質在人體內的主要功能，只有當身體內的碳水化合物和脂肪供給的熱量不足時，蛋白質才可能提供或釋放部分熱能以供身體所需。這種作用亦被稱作“庇護作用”。人體每日所需的熱能約有10％～15％來自蛋白質。

4．其他。蛋白質還具有增強人體免疫力、調節[[滲透壓]]、維持[[血液]]正常[[酸堿度]]等功能。

能夠供給人體必需氨基酸（即蛋白質）的食物主要來源于瘦[[豬肉]]、[[牛肉]]、魚、蝦、奶、蛋、禽類等動物性食物，以及豆類、谷類和硬果（如花生、[[核桃]]）等植物性食物。食物中蛋白質營養價值的高低，主要取決于食物蛋白質的氨基酸組成，即組成食物蛋白質的氨基酸種類、數量以及相互之間的比例。如果某種蛋白質的氨基酸比值越接近人體所需的比值，則其[[營養價值]]就越高。另一方面，蛋白質在人體中的消化吸收程度即蛋白質[[消化]]率和蛋白質吸收后被人體利用的程度即蛋白質的[[生理價值]]，也是蛋白質營養價值的重要指標。一般而言，魚、蛋、奶的必需氨基酸品種較齊全，其蛋白質消化率及生理價值都較高。在自然界中，還沒有發現一種動物或植物的蛋白質完全符合人體的需要，只有將多種食物蛋白質混合食用，才能互相取長補短，從而提高蛋白質的生理價值。日常飲食中的粗、細糧混食及葷、素搭配都是提高蛋白質生理價值的好方法，值得提倡。
==參看==
*[[蛋白質]]
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