大碗花
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學(xué)名牽牛子,俗名大碗花,別名喇叭花,黑白丑等,旋花科。一年生草本,莖纏繞,高達(dá)2米以上。葉互生,三裂,兩面有毛。花腋生。早開午閉,喇叭形,有紅、白、藍(lán)、紫等色。果球形,內(nèi)含種子6粒。開白色及淡紅色花者種子為淡土黃色,叫白丑;開其它顏色花者,種子多為黑色,叫黑丑;6-9月開花,7-10月結(jié)果。
大碗花在全國各地均有分布,京西中部山區(qū)居多,生于山坡、溝旁、路邊。有觀賞價值,所以亦有栽培。
牽牛子可入藥。性味苦寒,有小毒。能瀉下,利水,驅(qū)火,主治大便秘結(jié),腹水腫脹;配合驅(qū)蟲藥可治蟲積腹病。
大碗花初春嫩莖葉可食。取回嫩莖葉去雜洗凈,用沸水焯透,再用清水浸泡,去異味及小毒,切段,即可炒食。
大碗花肉絲,豬肉洗凈,切絲。油鍋上火燒熱,煸蔥、姜,大料出香味,放醬油炸熟,炒肉絲至出紅油,放入按上述辦法備好的大碗花菜段,加入精鹽及調(diào)料,炒至入味,即可裝盤上桌。
此菜營養(yǎng)豐富,味道咸鮮,還可作為藥膳輔助食療,常食可治療便秘等病癥。
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