胚芽鞘
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胚芽鞘（peiyaqiao）單子葉植物，特別是禾本科植物胚芽外的錐形套狀物，是一個鞘狀結構。胚芽鞘是植物的第1片葉，有保護胚芽中更幼小的葉和生長錐的作用。在種子萌發時，胚芽鞘首先穿出地面，保護著胚芽出土時不受到損傷，隨后為胚芽所突破。胚芽鞘的尖端含有植物生長素，對幼苗的出土有很大意義；同時含葉綠體，出土后即能進行光合作用，對幼苗能獨立生活起著重要的作用。
單子葉植物發芽時，保護胚芽萌發的外殼。胚芽從胚芽鞘中抽出的是一片只有葉鞘而沒有葉片的不完全葉。不久，抽出具有葉鞘和葉片的第一片完全葉，以后抽出的葉，按順序分別叫做第二、第三......葉。當第一片葉剛抽出時，在芽鞘節上開始長出2條不定根，在第一片葉的抽出過程中還會長出3條不定根，這樣一株幼苗就形成了（如圖3）。幼苗生長的營養是靠水稻種子自身的貯藏器官胚乳提供的。在幼苗生長到三葉期以前，主要是依靠胚乳貯藏的養分，三葉期以后才靠幼苗根系吸收土壤中的無機養分、水分和由葉片制造的有機養分。
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