乳清
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乳清通常指用牛奶生產(chǎn)奶酪過程中所產(chǎn)生的副產(chǎn)品。
乳清是在奶酪生產(chǎn)過程中，牛奶凝結成凝乳塊后分離出的呈綠色的、半透明的液體。
隨著新科技的發(fā)展，乳清及乳清蛋白已成為具有高價值及廣泛應用的食品原料。
通常而言，牛奶中包括2.8%的酪蛋白與0.7%的乳清蛋白。同酪蛋白相比，乳清蛋白的溶解性更好，同時含有質(zhì)量更高的必需氨基酸。在蛋白的世界里，乳清蛋白到目前為止被認為是黃金標準。動物來源的蛋白較植物蛋白質(zhì)量高很多。而在動物來源的蛋白中，牛奶中的蛋白尤其是乳清蛋白，因為能夠提供人體所需要的大部分的氨基酸，被認為是最佳的蛋白之一。乳清蛋白中含硫氨基酸含量高，該物質(zhì)是生物合成谷胱甘肽的重要組成物質(zhì)，谷胱甘肽則是與抗氧化、抗癌及提高肌體免疫力相關聯(lián)的一種三肽。乳清蛋白同時也是支鏈氨基酸的天然來源中含量最高的，而支鏈氨基酸被認為能激發(fā)肌肉蛋白合成。
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