冷凍
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冷凍也叫“制冷”，是應用熱力學原理，用人工制造低溫的方法，冰箱和空調都是采用制冷的原理。從化工的角度，一般都是采用一種臨界點高的氣體，加壓液化，然后再使它汽化吸熱，反復進行這個過程，液化時在其他地方放熱，汽化時對需要的范圍吸熱。
以前制冷劑一般使用氨，氨是最容易液化的氣體，但氨泄露后有毒，所以后來改用無毒無嗅的氟氯烴，但在20世紀80年代發現氟氯烴是破壞地球臭氧層的主要罪魁禍首，因而引起氣候變化和人類皮膚癌的增加，現在全世界都在進行尋找氟氯烴替代品的無氟冰箱和空調的研究。
還有一種非化學的半導體制冷方式，在兩種不同金屬的結合處通以電流，會在兩端產生冷熱兩極，用這種原理制造的冰箱已經出現，但由于功率小，制造復雜，目前只能應用在汽車上的小型冰箱中。
[化工]
冷凍操作其實質是不斷地由低溫物體(被冷凍物)取出熱量，并傳給高溫物質(水或空氣)，以使被冷凍的物料溫度降低。熱量由低溫物體到高溫物體這一傳遞過程是借助于冷凍劑實現的。一般說來，冷凍程度與冷凍操作的技術有關，凡冷凍范圍在-100℃以內的稱為冷凍；而在-100～-210℃或更低的溫度，則稱為深度冷凍或簡稱深冷。
一般常用的壓縮冷凍機由壓縮機、冷凝器、蒸發器與膨脹閥等四個基本部分組成。
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