棒狀桿菌
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棒狀桿菌 是一類細(xì)長的桿菌，因菌體的一端或兩端粗大（呈棒狀）而得名。白喉桿菌是引起人類患白喉的一種棒狀桿菌。有些棒狀桿菌，如北京棒狀桿菌，能利用正烷烴作碳源，發(fā)酵生產(chǎn)味精。味精，又名味素，是一種具有鮮肉味的調(diào)味品，它的有效成分是谷氨酸單鈉鹽（麩酸鈉）。味精于本世紀(jì)初問世，我國于1923年開始生產(chǎn)。最早的味精是用面筋或豆餅作原料，經(jīng)酸水解，使原料中的蛋白質(zhì)分解成谷氨酸，再用堿中和，最后結(jié)晶而成。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在的味精已經(jīng)改用淀粉作原料，即先把淀粉水解成葡萄糖，然后通過細(xì)菌發(fā)酵，將葡萄糖轉(zhuǎn)變成谷氨酸，再用堿中和，最后結(jié)晶制成的。
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