甜菜紅
| A+醫學百科 >> 甜菜紅 |
甜菜紅亦稱甜菜根紅是食用紅甜菜(紫菜頭)的根制取的一種紅色天然色素，由紅色的甜菜花青素和黃色的甜菜黃素所組成。甜菜紅為紅色至紅紫色液體、塊或粉末或糊狀物。水溶液呈紅色至紅紫色，pH3.0～7.0比較穩定，pH4.0～5.0穩定性最大。染著性好，但耐熱性差，降解速度隨溫度上升而增加。光和氧也可促進降解。抗壞血酸有一定的保護作用，穩定性隨食品水分活性(Aw)的降低而增加。
我國國家標準規定，甜菜紅主要用于罐頭、果味水、果味粉、果子露、汽水、糖果、配制酒等，其使用量按正常生產需要而定。
出自A+醫學百科 “甜菜紅”條目 http://m.crossoverdream.com/w/%E7%94%9C%E8%8F%9C%E7%BA%A2 轉載請保留此鏈接
| 關于“甜菜紅”的留言： |  訂閱討論RSS
|
|
目前暫無留言 | |
| 添加留言 | |