角黃素
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角黃素是一種帶橙紅色的類胡蘿卜素色素。
角黃素天然存在于許多食物中，例如蘑菇、甲殼類動物、魚類和蛋類。這種色素也可以用人工方法制造。
角黃素的用途
角黃素(食物添加劑國際編號：INS161g)主要用作動物飼料添加劑，使蛋黃和禽肉的顏色更鮮明，三文魚的色澤更紅潤。
角黃素也可用于果醬、糖果、糖漿、調味汁、含二氧化碳飲料等食物，作為著色劑。不過，角黃素較常用于動物的飼料，而非作食用色劑用途。
角黃素的安全性
據部分研究所得，攝取大量角黃素，可導致色素積聚于視網膜。
一九九五年，聯合國糧食及農業組織∕世界衛生組織聯合食物添加劑專家委員會(以下簡稱委員會)評估角黃素的安全性，并指定角黃素的每日容許攝入量(ADI)最多為每公斤體重0.03毫克。(ADI)是指個人于一生中每天可攝取該物質的劑量(按體重而定)，而不致對健康構成明顯的風險。
委員會認為利用角黃素為飼料色劑, 是人類間接攝入這種色素的主要途徑。委員會最近在二零零零年的評估中斷定，長期攝取使用角黃素為飼料添加劑的食物，不會超過現時為角黃素訂定的每日容許攝入量。
國際癌癥研究所并未評估角黃素的致癌性。不過，委員會從動物研究所得的資料，認為沒有證據顯示角黃素可致癌。
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