單純蛋白質(zhì)
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simple protein
水解后只產(chǎn)生氨基酸而不產(chǎn)生其他物質(zhì)的蛋白質(zhì)。
根據(jù)來(lái)源、受熱凝固性及溶解度等理化性質(zhì)的不同，分為白蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白（有的寫(xiě)成“谷醇溶蛋白”或“醇溶谷蛋白”）、組蛋白、魚(yú)精蛋白和硬蛋白等七類。
此類蛋白分布于動(dòng)物或植物中，以各種形態(tài)存在，構(gòu)成動(dòng)物或植物的組分，影響作為食物的功能性質(zhì)，有的可用于制取食品配料或工業(yè)原料。
名詞解釋:
單純蛋白質(zhì):
僅由氨基酸組成，不含其它化學(xué)成分的蛋白質(zhì)
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