玉米黃質
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英文名：
Zeaxanthin, β-carotene-3, 3’-diol, Meso-zeaxanthin
分子式：C40H56O2
CAS No. 144-68-3
分子量：568.87
脂溶性粉末或油狀物，為β胡蘿卜素的衍生物，溶于乙醚、石油醚、丙酮、酯類等有機溶劑，不溶于水，在體內不能轉化為Va，沒有Va活性，對光、熱穩定性差，尤其光照對玉米黃質影響最大；對Fe3+和Al3+的穩定性也較差，但對其它離子、酸、堿及還原劑Na2SO3等較穩定。
結構式：
主要功效：
4. 降低色相差，使視力更精準；保護視網膜在吸收光線時免受氧化傷害；
5. 抗癌作用，阻止癌細胞的擴散。
廣泛應用于食品(GB2760-86 規定：最大使用量0.5%)、保健品、化妝品、醫藥及飼料。
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