現(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)向人們揭示：人們進(jìn)食的真正目的并不是為了單純地填飽肚子，而是為了從外界攝取人體正常生理活動所需要的營養(yǎng)素。人體在正常的生長發(fā)育和生存活動中，大致需要50多種營養(yǎng)物質(zhì)，可歸納為蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和無機(jī)鹽等5大類營養(yǎng)素。每一種食物都含有人體所需要的營養(yǎng)素，但其數(shù)量和種類有很大差別，因而必須根據(jù)人體需要進(jìn)行膳食的營養(yǎng)物質(zhì)平衡。而且食物在烹飪加工過程中，因方法不同，其營養(yǎng)素的含量也會發(fā)生很大變化。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，飲食營養(yǎng)是影響人體健康長壽的重要因素之一。因此，對每一個人來說，要想保持健康，延年益壽，必須懂得營養(yǎng)學(xué)知識，進(jìn)行科學(xué)飲食，主動地、自覺地控制和調(diào)節(jié)進(jìn)食的質(zhì)量和數(shù)量，以滿足身體對各種營養(yǎng)物質(zhì)的需求。
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