食物療法/竹蓀
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在食用菌中，竹蓀以其身形俊美動人而著名。它主產于西南地區，別名有竹參、竹笙、竹萼、竹筍菌等。竹蓀營養豐富，是高蛋白、低脂肪的健康食品。每100克干品竹蓀含粗蛋白19．4克、粗脂肪2．6克、碳水化合物60．4克、粗纖維8．4克、氨基酸16種，其中谷氨酸是竹蓀味道鮮美的物質基礎。祖國醫學認為，竹蓀具有健脾益胃的作用，對于脾胃消化功能有很大的裨益。并能解油膩助消化，所以民間有“竹蓀能刮油”的說法。用竹蓀制作的菜肴，如竹蓀汽鍋雞、竹蓀銀耳等，對人體可起到滋補強壯的作用。而竹蓀莼菜湯則可降低血壓和血脂。
竹蓀不僅形態獨異，在烹調上，其色、香、味也堪稱一絕。它色澤潔白，味道鮮美，清香誘人，口感軟脆，是珍貴的烹飪原料之一。而且竹蓀在烹飪中還具有防腐的特殊作用，用竹蓀做的菜或在吃剩下的菜中放進一點竹蓀，可以放兩三天而不會變質。所以竹蓀又被譽為“菌中珍品”、“山珍之王”、“素菜之王”。
參看
 猴頭 | 銀耳  |
出自A+醫學百科 “食物療法/竹蓀”條目 http://m.crossoverdream.com/w/%E9%A3%9F%E7%89%A9%E7%96%97%E6%B3%95/%E7%AB%B9%E8%8D%AA 轉載請保留此鏈接
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