生物化學與分子生物學/蛋白質的分類

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生物化學與分子生物學

蛋白質化學
- 蛋白質分子的組成
- 蛋白質分子中氨基酸的連接方式
- 蛋白質的結構及其功能
- 蛋白質的理化性質
- 蛋白質的分類
- 參考:蛋白質一級結構的測定方法

蛋白質的種類繁多，結構復雜，迄今為止沒有一個理想的分類方法。著眼的測面不同，分類也就各異，例如從蛋白質形狀上，可將它們分為球狀蛋白質及纖維狀蛋白質；從組成上可分為單純蛋白質(分子中只含氨基酸殘基)及結合蛋白質(分子中除氨基酸外還有非氨基酸物質，后者稱輔基)；單純蛋白質又可根據理化性質及來源分為清蛋白(又名白蛋白，albumin)、球蛋白(globulin)、谷蛋白(glutelin)、醇溶谷蛋白(prolamine)、精蛋白(protamine)、組蛋白(histone)、硬蛋白(scleroprotein)等(見表1?)。結合蛋白又可按其輔基的不同分為核蛋白(nucleoprotein)、磷蛋白(phosphoprotein)、金屬蛋白(metalloprotein)、色蛋白(chromoprotein)等(見表1-5)。

此外，還可以按蛋白質的功能將其分為活性蛋白質(如酶、激素蛋白質、運輸和貯存蛋白質、運動蛋白質、受體蛋白質、膜蛋白質等)和非活性蛋白質(如膠原、角蛋白等)兩大類。

表1-4　蛋白質按溶解度分類

蛋白質分類	舉　　例	溶　解　度
白蛋白	血清白蛋白	溶于水和中性鹽溶液，不溶于飽和硫酸銨溶液
球蛋白	免疫球蛋白、纖維蛋白原	不溶于水，溶于稀中性鹽溶液，不溶于半飽和和硫酸銨溶液
谷蛋白	麥谷蛋白	不溶于水、中性鹽及乙醇；溶于稀酸、稀鹼
醇溶谷蛋白	醇溶谷蛋白、醇溶玉米蛋白	不溶于水、中性鹽溶液；溶于70-80%乙醇中
硬蛋白	角蛋白、膠原蛋白、彈性蛋白	不溶于水、稀中性鹽、稀酸、稀鹼和一般不機溶劑
組蛋白	胸腺組蛋白	溶于水、稀酸、稀鹼、不溶于稀氨水
精蛋白	魚精蛋白	溶于水，稀酸，稀鹼、稀氨水

表1-5　蛋白質按化學成分分類

蛋白質類別	舉　　例	非蛋白成分（輔基）
單純蛋白質	血清蛋白，球蛋白	無
核蛋白	病毒核蛋白，染色體蛋白	核酸
糖蛋白	免疫球蛋白、粘蛋白，蛋白多糖	糖類
脂蛋白	乳糜微粒、低密度脂蛋白、極度密度脂蛋白、高密度脂蛋白	各種脂類
磷蛋白	酪蛋白、卵黃磷酸蛋白	磷酸
色蛋白	血紅蛋白、黃素蛋白	色素
金屬蛋白	鐵蛋白、銅蘭蛋白	金屬離子