山梨糖

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sorbose

分子式C6H12O6

分子量180.16。

屬于單糖中酮糖之一。白色晶體或結(jié)晶粉末。與蔗糖具有同樣的甜味。存在于果實(shí)中。熔點(diǎn)165℃、密度（20℃）1.65g/cm3。易溶于水，微溶于乙醇和異丙醇。不溶于乙醚、丙酮、氯仿和苯。通常以吡喃型環(huán)狀形式存在。具有酮糖的一般性質(zhì)，有還原性，可還原斐林溶液。用于制取維生素C。也用于動(dòng)物和微生物的代謝研究。可由山梨醇經(jīng)細(xì)菌氧化制得。

一定條件下酶的合成速率與菌體生長(zhǎng)速率呈負(fù)相關(guān)。

當(dāng)以L-山梨糖為唯一碳源時(shí)，必須添加有機(jī)氮，菌株才能正常生長(zhǎng)和產(chǎn)酶，這一研究結(jié)果預(yù)示，L-山梨糖的作用可能是通過(guò)抑制了菌體蛋白或某些必須氨基酸、核苷酸的合成，從而影響了菌體生長(zhǎng)和產(chǎn)酶的，并且這種影響發(fā)生在菌絲體指數(shù)生長(zhǎng)期之前。

從這些結(jié)果看，通過(guò)包括加入L-山梨糖在內(nèi)的，降低菌絲生長(zhǎng)速率而大幅度提高酶合成速率的方法，為改進(jìn)纖維素酶的生產(chǎn)工藝提供了新方法。

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