變旋

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'變旋'^[1]（英語：Mutarotation）是環狀單糖或糖苷的比旋光度由于其α-和β-端基差向異構體達到平衡而發生變化，最終達到一個穩定的平衡值的現象。變旋現象往往能被某些酸或堿催化。

例如，從水溶液結晶出來的不含結晶水的D-葡萄糖，其水溶液的初始比旋光度為+112°，經放置后，它逐漸轉變為一個恒定的值+52.7°。相反，將D-葡萄糖晶體的濃水溶液在醋酸中結晶，其水溶液的初始比旋光度為+18.7°，經放置后，也逐漸轉變為恒定值+52.7°。這便是由于變旋現象的緣故。

α-與β-D-吡喃葡萄糖之間的變旋。

參考文獻

出自A+醫學百科 “變旋”條目 http://m.crossoverdream.com/w/%E5%8F%98%E6%97%8B 轉載請保留此鏈接