營(yíng)養(yǎng)學(xué)/營(yíng)養(yǎng)與癌瘤
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早在十九世紀(jì)四十年代就有人考慮到營(yíng)養(yǎng)狀況可能與腫瘤發(fā)病有關(guān)，但當(dāng)時(shí)未受到廣泛重視。近年來，許多研究證明環(huán)境因素可能是腫瘤發(fā)病的重要因素。其中飲食習(xí)慣，營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足、攝入過多或營(yíng)養(yǎng)素間不平衡都是重要的方面。膳食中某些因素可能抑制腫瘤發(fā)生而稱為保護(hù)因子。
目前認(rèn)為可能與人及實(shí)驗(yàn)動(dòng)物腫瘤發(fā)生有關(guān)的因素為:脂類、維生素、蛋白質(zhì)、微量元素、熱量、纖維素、趨指物質(zhì)（膽堿、蛋氨酸、葉酸及維生素B12）等。可能受營(yíng)養(yǎng)影響的腫瘤主要為食管癌、胃癌、肝癌、大腸癌、乳腺癌、膀胱癌及肺癌等。
膳食中營(yíng)養(yǎng)素可影響腫瘤的發(fā)生，而膳食中污染物質(zhì)，如黃曲霉毒素又可加重某些營(yíng)養(yǎng)素缺乏及不平衡而更增強(qiáng)其作用。
已患腫瘤的病人因代謝改變以及在接受各種治療過程中，須注意營(yíng)養(yǎng)問題以增進(jìn)治療效果，改善機(jī)體狀況，延長(zhǎng)壽命等。
目前有關(guān)營(yíng)養(yǎng)與腫瘤發(fā)病關(guān)系的資料主要來自流行病學(xué)調(diào)查及實(shí)驗(yàn)動(dòng)物觀察的結(jié)果。有學(xué)者估計(jì)，女性腫瘤60%與膳食有關(guān)，男性腫瘤死亡30～40%與膳食有關(guān)。
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